Recettes de Boyaux

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Les Boyaux :

La préparation des boyaux nécessite d’enlever tous les filaments sombres, et de les rincer à plusieurs reprises. Mais vous savez que préparer le poisson c’est parfois difficile …

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Les Boyaux Farcis :

Prendre de grands boyaux dessalés 12 heures en changeant trois fois l’eau
Boyaux...Budela de Merlussa... Abusivement appelées "Tripes de Morue", s'agit de l'arrière partie de la bouche (la langue) de la Morue et salée
Préparer la farce :
– oignon coupé en tranches
– quelques gousse d’ail
– tomates
– persil, câpres et anchois
hacher finement
ficeler et faire cuire au four, dans un coulis de tomates, arroser d’huile d’olive,
servir avec quelques pommes de terre vapeur.

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Tripes de Morue avec crevettes, scarole et haricots.

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes:
500 grammes de tripes de morue salées
100 grammes de lard fumé
2 poireaux
100 grammes de haricots secs blancs (type Risina)
une truffe noire
safran

huile
vin blanc sec
8 crevettes
200 grammes de scarole
ail
origan
sel et poivre
PRÉPARATION
Faire tremper les haricots pendant 15 minutes dans l’eau, faire revenir l’ail et l’huile d’olive, couvrir d’eau et y faire cuire la moitié des haricots.
Nettoyez les tripes, enlevez la membrane noire et couper en lanières.
Faire revenir les poireaux en petits cubes avec une julienne de lard et un mélange d’huile et de vin blanc, puis couvrir d’eau.
Porter à ébullition, et ajouter les haricots cuits, la truffe et le safran (trempé dans un peu d’eau).
Faire cuire les légumes, ajouter les tripes. Cuire pendant 5/8 minutes. Ajouter le reste des haricots, l’origan, le sel et le poivre.
Nettoyez les crevettes et gardez les têtes.
Couper la scarole et faire dorer dans une poêle avec une cuillère d’huile.
Faites sauter à l’huile d’olive les têtes de crevettes, avec l’ail, écrasez et mouillez avec le vin, ajouter les crevettes, le sel et retirez du feu.
Monter et finir le plat avec la sauce de crevettes.


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Tripes de morue à la sauce tomate

pour 4 personnes

8 tripes de morue dessalée
400 g de tomates cerises
4 oignons verts
1 gousse d’ail
1 brin de persil
huile d’olive extra vierge, sel, poivre blanc

Nettoyez les tripes enlever tous les filaments sombres, laver et couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt.
Hacher l’ail, les échalotes et le persil et faites dorer dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Avant qu’ils prennent couleur, ajouter les tripes et laisser mijoter, puis ajouter les tomates, coupées en quartiers, et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Surveillez les tripes, dès qu’elles sont tendres, et avant qu’elles commencent à fondre, les servir avec des toasts.