Tout pour la Socca la Recette

Tout pour la Socca

privilégiez le matin ou après la sieste pour les conseils

Je suis né Rue Bavastro, au port de Nice, d’une famille de Glandeves et d’une famille niçoise les Miquellis .glandeves_000

Quand je sortais de l’école souvent je passais voir Lolo.

Pipo, son père , y a laissé son nom , synonyme de Socca.

Dès midi Lolo nettoyait le four.

Quand je sortais de l’école, je le voyais en plein cérémonial.
La préparation. : jeter une buche, ouvrir le tirage, chauffer son gros four, à point.

Le Four, c’est toujours le même.  

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Je gobais ses histoires et ses manières.

C’est ainsi qu’enfant j’ai eu les gestes .
Car si la Socca est une recette, que tout le monde peut trouver facilement.
La cuisson , la plaque, la manière, sont des éléments essentiels.

Qu’on l’aime fine pour l’apéro ou épaisse pour le repas, tout est là.

Et même si l’on dit qu’il y a autant de recettes que de Niçois,

le ressenti témoigne des habitudes gustatives :
qui l’aime croustillante, qui plus souple, qui l’aime façon chips , qui l’aime moelleuse…

Porteurs de Socca Rue Droite

Porteurs de Socca Rue Droite

Chez Glandeves ® Tout pour la Socca et les conseils en plus.
(privilégiez le matin ou après la sieste pour les conseils 🙂

Où acheter une plaque à Socca,

de la Farine de Pois-Chiches d’Annot,

un couteau à Socca?
c’est chez Glandeves® Tout pour la Socca

au 26 Rue Pairolière dans la Vielha Vila ( Vieux-Nice)

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Attention nos Prix sont T.T.C.

Farine de Pois-Chiches à Soccatroiskg

Farine de Pois-Chiches d’Annot 500 g 3,00 € le sac
Farine de Pois-Chiches d’Annot 1 kg 5,50 € le sac
Farine de Pois-Chiches d’Annot 3 kg 15,00 € le sac

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Farine de Pois-Chiches à Panisses

(ne convient pas pour réussir la Socca, mouture plus grosse)

Farine de Pois-Chiches d’Annot 1 kg 5,00 € le sac

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Plaque à Socca

Où acheter une plaque à Socca? en cuivre étamé alimentaire? disponible :

Plaque à Socca cuivre massif étamé alimentaire épaisseur 2 centimètres

 Ø 30 cm  Ø 34 cm Ø 38 cm  Ø 40 cm   Ø 45cm  Ø 50cm  Ø 60cm  Ø 70cm

c’est chez Glandeves® au 26 Rue Pairolière dans la Vielha Vila ( Vieux-Nice)

Plaque à Socca en cuivre massif étamé alimentaire
Plaque à Socca cuivre massif – étamé alimentaire – épaisseur 2 centimètres –  T.T.C. 20%

Ø 30 cm  44.95 € poids 1200 g

Ø 34 cm 59.95 €  poids 1500 g

Ø 38 cm 74.95 €   poids 1900 g

Ø 40 cm  76.95 €  poids 2000 g

Ø 45cm      109.95 €   ( 91.63 H.T.)  poids 2900 g

Ø 50cm     124.95 €   ( 104.13 H.T.)  poids 3500 g

Ø 60cm      219.95 €   (183.29 H.T.)  poids 5300 g

Ø 70cm       299.95 €  (249.96 H.T.)  poids 7600 g

et 1 Farine de Pois-Chiches d’Annot en cadeau
et les conseils en plus !

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Comment entretenir ce magnifique objet en cuivre étamé alimentaire ?

Tous nos conseils sont à la disposition de notre aimable clientèle.

(pour éviter une plaque qui accroche ou qui perd son étamage)

Savez vous que :

le cuivre déteste l’eau et les détergents ?

n’utilisez jamais une plaque dont l’étain a disparu en partie ou totalité 

l’étain à une température de fusion de 231,9 ° C

Recette de la socca

Recette de Pierre Belleudy  cuisine niçoise

Recette de la socca par Glandeves ® Tout pour la Socca

1) Versez l’eau dans un saladier.
2) Incorporez la farine en pluie fine en mélangeant avec un fouet.
3) Ajoutez le sel et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4) Versez cette pâte sur une plaque ronde en cuivre étamé, bien huilée.
L’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 2/3 millimètres.

(Vous trouvez la recette sur chacun de nos sacs de Farine de Pois-Chiches)

Les Panisses

panisse

Elles sont très facile à réussir… si l’on a préparé les soucoupes huilées et que l’on porte des gants de cuisine.

500 g de farine de pois chiches Spéciale Panisse
80 centilitres d’eau,
3 c à soupe d’huile d’olive,
1/2 c à café de sel

Mettre des gants pour éviter les brulures.
L’eau et l’huile d’olive sont portées à ébullition.
Y verser la farine de pois chiches.
Remuer au fouet sans s’arrêter jusqu’à l’obtention de la consistance de la béchamel. 
(Le temps de cuisson est d’environ 10 mn.)
verser délicatement dans des soucoupes préalablement huilées.
Le temps de repos est au moins de 2 h.

Couper les panisses en bâtonnet de 2 cm.
Les faire rissoler à la poêle dans l’huile d’olive.
Traditionnellement consommées nature sur papier absorbant et bien poivrées accompagnées d’un Mesclun (salade)

Les panisses peuvent aussi être consommées
salées avec une sauce,
ou sucrées en dessert.
ou encore gratinées au four avec du fromage.

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